风靡全国的兰州牛肉面为何在郑州没有名店?因为我们有杨记一门三家的牛肉拉面
2023-06-09 河南日报传媒
河南日报传媒小编曾经写过牛肉拉面,结果有读者留言,直言小编用词不严谨,说在甘肃兰州那一片,只有牛肉面这一个说法,没有拉面,更没有牛肉拉面的说法。
虽然小编平时写文章,一贯马马虎虎,但对于这个问题,河南日报传媒小编还是挺重视的。
小编重新查看了百度词条,百度词条中,也是前后不一。它是这样描述的:“兰州牛肉拉面,又称兰州清汤牛肉面,是‘中国十大面条’之一,是甘肃省兰州地区的风味小吃。”
有拉面,有牛肉面。两种描述并道而行,算是和了稀泥。
纬五路杨记拉面总店外景
但把牛肉拉面发扬光大的甘肃兰州,本地人却只喜欢称呼牛肉面。考虑这里面的缘由,忽然发现了一个重要原因。
那就是,牛肉面在兰州地盘上,一枝独秀,没有对手。而在郑州,除了牛肉面,还有一个地方特色美食,叫做羊肉烩面。
牛肉拉面和羊肉烩面,在郑州这个拥有超千万人口的新一线城市中,和谐共处,欣欣向荣,蓬勃发展。
虽然是深夜了,但是纬五路杨记拉面总店依然是顾客盈门
但是郑州市面上流行的,可不是兰州风味的牛肉面。而是咱河南本土特点鲜明的、源于洛阳偃师杨氏家族的杨记牛肉拉面。
和兰州牛肉面碗中那“一清二白”的最显著特征来对比,添加了大量咖喱的杨记拉面(京广路杨记清芳、纬五路杨记总店、黄河路杨记望清)的特点却是“色泽金黄、肥而不腻、面条筋道”。在郑州开店30多年来,收获了无数忠实的食客和品牌的拥趸。
香喷喷热腾腾用不锈钢碗盛装的纬五路杨记拉面
河南日报传媒小编梳理一下杨记牛肉面的品牌发展史。
多年前京广路与中原路交叉口东南角的杨记清芳(马路对面,就是曾经著名、现如今消失不见的马大哈川菜馆),原来在花园路集贸市场开店的杨记拉面总店,还有黄河路与海滩街交叉口的杨记望清,在郑州的拉面江湖中都是大名鼎鼎,是能够和合记烩面、萧记烩面掰手腕的餐饮名店。
郑州食客,就爱吃这个风味。河南日报传媒小编说的这几家店面,天天都是熙熙攘攘食客盈门。
这样的一碗牛肉拉面,郑州人爱吃
这样一比较,历经近40年的时光流转岁月变迁,兰州风味的牛肉面,在郑州却没有一家能够做到具有强大影响力的老店。
近年来,拥有一定影响力的马有才牛肉面的故事、本穆青海牛肉拉面的出现是一件好事。这会让我们郑州的消费者,在拉面品类的选择上,多了一份淡定和从容。
黄河路杨记望清牛肉拉面的外景
河南日报传媒小编至今还是会时常想起当年甘肃日报的朋友来郑州,请他们吃杨记拉面的时候那种震惊的表情。
洛阳杨氏家族对于兰州牛肉面的改良,步伐是坚定和巨大的。虽然收获了郑州消费者的味蕾记忆和坚定拥护,但确实让兰州过来的朋友不知所措,完全颠覆了他们对于家乡兰州牛肉面的固有深刻认知。
杨记清芳家的牛肉拉面,郑州人更爱吃
一方水土,造就一个味蕾记忆的群体。
郑州人,爱吃兰州牛肉面。
郑州人,更爱吃杨氏风格的咖喱牛肉拉面。
汤体浓郁,色泽金黄,吃着也可带劲。
带劲带劲真带劲呐。
撰文:张锐
摄影:王少帆
编辑:王欣 庞椿婷
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