郑州城市记忆①｜烩鱼头、扒猪脸，有头有脸，美味生活

      上世纪90年代中期到千禧年前后，在行政区工作的河南日报传媒小编会经常回到郑州西郊，参加朋友们的婚宴和朋友孩子的满月酒。

       因为小编是在郑州国棉六厂长大的孩子，同学、邻居等儿时玩伴在那几年中纷纷步入婚姻殿堂，并陆续升级当了爸爸妈妈。

       参加此类饭局，因为要奉上人情红包，当时大家都会玩笑般地称之为去吃高价饭。自己喝得晕晕乎乎的打出租车回单位宿舍，每每走进大门的时候，值班的龚师傅或朱师傅都会笑着喊我一嗓子：“小同志，又回西郊吃高价饭了吧。”

       那时候常去的一家婚宴酒店，就在西站路与嵩山路交叉口的西北角上，大门朝东面向嵩山路，名叫又一村食府。

       又一村食府算是开业即火爆的那种大众饭店。烩鱼头、扒猪脸是他家的特色，鱼头烩制的咸鲜味美浓香进味，扒猪脸扒得更是细腻软糯。

       但是，这两道硬菜并不是婚宴上的常见菜肴。婚宴和满月酒讲究的是有全须全尾的整条鱼和个头硕大色泽红润油亮的红烧大肘子。

       烩鱼头、扒猪脸，是年轻的河南日报传媒小编和同学朋友日常小聚把酒言欢时的佐酒妙物。

       现在回想一下，那就是现如今餐饮行业中流行的聚焦单品的起源创意了。 

      “烩鱼头、扒猪脸，有头有脸，美味生活”作为又一村食府的广告宣传语，被做成红色的美术字粘贴在饭店临路的大玻璃窗上和他家负责进货采买的面包车上，面包车满郑州城的转圈，令人印象深刻。

       记得有一次吃饭，朋友老扁和老肥抬杠。老扁说又一村烩的大鱼头是胖头鱼的鱼头，年龄大几岁的老肥嘴一撇说：“这叫大花鲢好不好！”

       看着两人面红耳赤地抬杠，小编忍了几忍，才把自己认为胖头和大花鲢其实是一回事的印象认知，给生生地咽了回去。

       即便如此，这个小小的鱼头话题，也是从晚上的7点多，听他俩辩论到大半夜，方才结束散摊，各自回家。

      凭着菜品良好和亲民的性价比，当年的又一村迅速走红，成了在西郊大型国有企业生活区、郑州市直机关各家属区中居住和生活的居民们，婚礼嫁娶款待宾朋的上佳去处。

      这是小编脑海中永难忘却的一段多年前的美食回忆。

       当年的又一村食府，现在叫做解家河南菜；从当年嵩山路上的一家店面，到如今在省会郑州拥有20家直营门店的喜人规模;从当年的烩鱼头，到现如今升级为更美味的鱼身制丸清炖、鱼头煨制红烧的解家南湾鱼一鱼两吃。与合记家的羊肉烩面、杨记家的牛肉拉面、方中山家的胡辣汤、鲁班张家的葱烧海参、阿庄家的酥不腻嫩烤鸭、二合馆的酸辣乌鱼蛋汤等美食一道，成了代表郑州美食符号的特色佳肴。

撰文：张锐

摄影：王少帆

编辑：李涛 陶晓燕

校对：庞椿婷

策划：高亢

出品：河南日报传媒有限公司

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